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今天的內行美食，帶您吃的美國研究所是鮭魚石狩鍋，業者將進口的鮭魚頭放進烤箱烘烤，等到魚皮呈現金黃色後，再用日本信州味噌和白味噌調味當湯底，把蔬菜、豆腐等新鮮食材，放進沙鍋熬煮，讓湯頭更打工遊學佳鮮美甘甜，魚肉入口即化。

暖呼呼的鮭魚頭石狩鍋，沙鍋把食材的新鮮，原汁原味留在鍋裡，湯底以白味噌加上信州味噌調和，湯頭甘甜，魚肉入口即化。客人朱小自體脂肪移植姐：「味噌的味道很濃郁，而且湯很鮮甜，感覺很順口，吃起來冬天滿溫暖的。」

每塊鮭魚頭都是加拿籃球營大空運來台，放入鍋裡熬煮前，得先像這樣開大火放進烤箱解凍，當魚肉和魚皮逐漸呈現金黃色時，就可以把生魚片等級的鮭魚頭，拿出烤箱，用噴槍加強魚頭沒辦法烤到的部位。

高溫使得魚皮帶點焦味，增添口感和香氣，快刀把魚頭切成適合放入嘴裡的大小，點了瓦斯爐，把所有海鮮、蔬菜一次放進鍋裡，就隆鼻可以享受這暖胃的火鍋。

日本料理店店長王威：「海鮮的部分，如果經過烤箱去燒烤，會自體脂肪移植 帶出香味，一邊如果你沒有烤過，直接放到火鍋煮，就很普國外留學遍，就是魚肉的味道。」

天冷看到冒煙的火鍋，還沒吃鳳梨酥 ，心就已經暖暖的，抓緊冬天的尾巴，享受這口感細膩的鮭魚石狩鍋。